真空包装气体残氧的影响

　　根据真空包装的原理可知，真空包装的保质效果在很大程度上取决于包装抽真空的效果，换言之，即包装内残余气体含量的多少。气体的残留量越少，意味着残氧量越少，对于内容物，尤其是食品的保质更为有利。

　　对于真空包装中气体含量的验证方法，目前国内并没有相应的标准。根据波义耳定律“在定量定温下，理想气体的体积与气体的压强成反比”，提出了一种采用压差法与液位分析技术相结合的原理进行测试的检测方法，具体步骤如下：利用残氧仪，将其真空室内腔注满水，盖上密封板，然后在计量筒内缓慢的注水至指定的区域，盖好上盖，压紧密封板，通过观察可以发现，试样经过测试后并无破损，而且这种无损测试方法测得的数据能直观反映出真空包装内的气体含量值，对于相关生产和包装企业来说，对包装工艺和保质期研究具有很强的参考性，因而该方法值得推广。

　　上述方法虽然能有效的对出厂前的真空包装产品气体残留量进行监控和控制，但仍有不少食品加工企业发现，在储藏和销售过程中，常有真空包装“松包”现象发生，严重影响食品在货架期内的保质效果。“松包”现象，归根结底是由于真空包装内部的气体增多导致例，下次我们从包装材料和内容物方面详细分析致使包装内气体增多的原因。