引言：根据顶气体体统计分析方法对蛋糕气调包装和脱氧剂的脱氧实际效果开展数据分析，实验证实气调包装与脱氧剂具备协作实际效果，既能使蛋糕在包装原始即处于乏氧自然环境，又能充分发挥脱氧剂不断除氧的效应，使蛋糕包装内维持乏氧自然环境，非常值得进一步的营销推广与科学研究。

　　蛋糕由小麦面粉、生鸡蛋、鲜奶油等原材料经打泡调配后蛋糕烘焙而成，含有糖分、蛋白、人体脂肪等营养元素及钙、钾、磷、钠等矿物，是大家饭后茶余钟爱的甜品之一。因为营养丰富，水分含量较多，蛋糕是微生物菌种繁育的优良培养液，非常容易霉变。

　　蛋糕霉变关键有长霉和腐敗二种，长霉主要表现为蛋糕表层发生呈绒毛状的各种各样黄曲霉菌黑斑，是由蛋糕中黄曲霉菌的很多繁育而造成的，而腐敗则关键由病菌中的土豆链球菌侵蚀蛋糕造成，腐敗后的蛋糕会发生发粘金属拉丝的状况。不论是黄曲霉菌或是土豆链球菌，其繁育都离不了co2的参加。依据参考文献，氧气浓度在1%下列时，微生物菌种的生长发育和繁育便会骤降，当低于0.5%时，大部分微生物菌种的特异性便会遭受抑止而终止繁育。因而，阻隔蛋糕与co2的触碰能合理缓解蛋糕中黄曲霉菌、土豆链球菌等微生物菌种的繁育，从而增加蛋糕的储存限期。根据此，气调包装和运用脱氧剂除氧的包装方法应时而生。

　　一、气调包装与脱氧包装

　　气调包装是用稀有气体N2、CO2等将蛋糕包装内的气体换置，降低蛋糕储存小自然环境中的co2量，以缓解微生物菌种的繁育，增加蛋糕保存期。该方式归属于物理方法，生产过程无毒性没害，归属于节能型的生产过程，而且稀有气体对包装具有了填充功效，使包装袋内维持正压力，维护蛋糕不遭受外力作用的挤压成型，维持原来的样子与绵软度。殊不知，因为必须应用稀有气体，并必须增加汽体混配、剖析设备等，气调包装的产品成本较高。

　　脱氧包装就是指在包装内应用能与co2产生化学变化或能催化反应氧产生化学变化的脱氧剂，以去除蛋糕包装内的分散氧，减少包装内的吸氧浓度，抑止微生物菌种的繁育。该方式归属于有机化学方式，能将包装内的吸氧浓度降至千分之一下列，乃至可以消化吸收分散在蛋糕微孔板中的co2，使包装内基本上做到无氧运动的情况。脱氧剂不容易与食品类触碰，也不会危害食品类的色香味俱全，而且实际操作便捷，不用增加附加的机器设备，生产制造低成本。

　　二、气调包装和脱氧包装脱氧实际效果比照

　　选用气调包装和脱氧包装增加蛋糕保存期的立足点均是尽可能减少蛋糕包装内的含氧量，既然这样，那麼究竟这二种包装的脱氧实际效果怎样呢？文中根据顶气体体剖析的方式对气调包装和脱氧包装中的氧气含量开展剖析，为此认证二者的脱氧实际效果。

　　顶气体体剖析就是指根据测试设备中的氧气传感器定性分析密封性包装袋内的含氧量。该方式能够精确对co2占比快速精确地作出点评。实验仪器选用顶空进样器气体分析仪（HGA-02，济南兰光）和热封实验仪（HST-H3，济南兰光），实验全过程以下：

　　1、测量脱氧剂的脱氧量

　　最先将市购的脱氧剂装进原材料为110μm厚的PET/AL/PE三层共挤高分子材料的包装袋里，充进一定容积V的气体后密封，密封后的包装袋不可绷紧，以防包装袋内存有正压力。一定時间后选用排水管道测定方法包装袋里的气体体积V1，并运用顶空进样器气体分析仪测量包装袋内的氧气浓度X，如X低于3%，则减少检测時间再次实验，纪录含氧量X值，见表1。

　　据检测，选购的脱氧剂具体脱氧量均值为182ml，其脱氧容积远高于蛋糕包装内的含氧量，能达到彻底除去包装内co2的规定，可开展事后脱氧实验。在脱氧剂挑选时必须留意的是，因为包装材料隔绝特性对包装内含氧量具备立即的危害，在判断脱氧剂是不是符合规定时，一定要将包装原材料的co2通过量考虑到以内，并最少预埋10%~15%的氧疗容量，以防包装内co2量超出zui大吸氧浓度。

　　2、比照气调包装和脱氧包装的脱氧实际效果

　　实验原材料采用同一家蛋糕店当日生产制造的新鮮蛋糕24个，选用50μm厚的KOPP/CPP高分子材料做为包装原材料。依据材料表明，浓度较高的的CO2能够合理抑止微生物菌种尤其是黄曲霉菌的生长发育，因而气调汽体选用70%CO230%N2。

　　运用热封实验仪将包装原材料热封成包装袋。取6个包装好的蛋糕充进选好的气调汽体，6个装进铁系脱氧剂，6个充进气调汽体（70%CO2、30%N2）并放进脱氧剂，其他6个做为空白试验，仅仅用包装原材料热封包装。

　　将24个包装好的试件放置试验室自然环境（23℃，50%RH）中，每过一定的時间运用顶空进样器气体分析仪检测每一组2个蛋糕包装中的含氧量，取均值，详细下表2：

　　从数据信息中能够看得出，气调包装内原始氧气含量极低，殊不知因为包装袋內外存有co2、CO2、N2浓度值差，包装內外的汽体分子结构根据包装原材料互相渗入与蔓延，伴随着储存時间的变化，包装内的含氧量可能慢慢提升。如包装原材料的隔绝特性不佳，将造成在储存期内空气中的氧气分子很多渗入进到包装袋内，减少气调包装脱氧的实际效果，zui终究会危害蛋糕货架期。

　　脱氧剂能合理除去包装袋内的co2，而且能持续消化吸收根据包装原材料渗入进到包装袋內部的co2，使添加脱氧剂的包装袋内的脱氧实际效果不断合理，直到脱氧剂做到zui大的吸氧浓度。殊不知，为了更好地确保除氧实际效果，尽管脱氧剂能不断消化吸收包装内的co2，该类包装也必须应用高阻隔的包装原材料，以防脱氧剂因太早饱和状态而无效。

　　从数据信息中也能够发觉，气调包装与脱氧剂具备协作实际效果，既能使蛋糕在包装原始即处于乏氧自然环境，又能充分发挥脱氧剂不断除氧的效应，使蛋糕包装内维持乏氧自然环境。

　　三、总结

　　气调包装和脱氧包装均能合理减少蛋糕包装细胞外液中的含氧量，抑止微生物菌种的繁育。尤其是气调包装与脱氧剂的相互配合应用非常值得进一步营销推广与科学研究，缘故以下：

　　1、气调包装能够使蛋糕在包装原始即处于乏氧自然环境中，而脱氧剂则具备不断除氧的实际效果。从脱氧实际效果层面看来，气调包装与脱氧剂相互配合应用在脱氧实际效果层面的主要表现尤佳。

　　2、此外，脱氧包装中脱氧剂对co2的消化吸收，会使包装内汽体总产量降低，造成包装内存有一定的负压力，使包装袋发生皱褶，危害美观大方，而气调包装中co2原始成分低，因脱氧剂氧疗产生的皱褶难题在非常大水平上获得了减轻，保证了包装的整平与美观大方。

　　3、气调包装归属于物理学脱氧，常用汽体对身体没害；而脱氧剂虽归属于有机化学脱氧，但其行为主体原材料一般为粉丝、连二亚硫酸氢钠、硫氰酸盐类等无机物性栽培基质或酶、抗坏血酸、脂肪酸等有机化学性栽培基质，原材料无毒性没害，��装进独立包装袋里，不与食品类直接接触，不容易对身体健康导致危害。并且应用气调包装与脱氧剂后，可无需或降低食品类中除霉剂和抗氧剂的使用量，间接性提升了食品类安全系数。