尽管在大多数食品包装中氧气浓度应尽可能低，但肉类却是例外。肉类包装中的氧气有助于保存含氧形式的肌红蛋白，从而保持肉类呈现红色。氧气对于水果和蔬菜的保存也很有价值，因为氧气有助于水果和蔬菜呼吸。

　　仅依赖于采用高阻隔性包装材料阻碍气体渗出，易忽略对包装后成品内部气体成分的实时监测。同时，有些产品采用气调包装（如N2、CO2按照一定比例置换包装内气体）以保护内容物，但内部气体比例在销售过程中发生变化，产品则会变质、失效或产生危险。准确分析产品品质、预计有效保质期、合理设计包装，需要掌握包装内部气体成分，当然也可通过降低包装环境中的特定气体浓度来加快吸附在产品表面的气体解吸。所以，需要比较生产线与存储期时分别检测出的包装内气体成分，并依此调整包装工艺。上述检测均需通过台式顶空分析仪技术完成，该测试是测试包装内部气体成分的方法，可检测包装内顶部聚集的气体成分。当前该技术适用于生产线、仓库、实验室等场合，可快速、准确地测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器的O2和CO2含量，

　　使用台式顶空分析仪将取样器插入待测包装容器的内部，从包装物顶空采集足够体积的样气。之后，将样气注入气体分析传感器中，间隔一定的测试时间或者等气体分析传感器输出气体浓度值稳定之后记录试验数据。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器，待测样气经过O2分析传感器与CO2分析传感器后，分别检测出样气中O2与CO2含量。

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